場所は表参道のとある一室
いろいろなゲストを読んで、毎回お話を聞いているとのことですが、私が初めて参加した今回は、上田勝彦さんという元漁師、現農林水産省水産庁職員の方のお話でした
去年テレビ東京
の「ソロモン流」でも紹介された「日本の魚食」を活性化させるために活動している方だそうです。頭のハチマキがとても似合っています
魚食
がテーマということで、実際のお魚料理付きでした！朝に仕入れたという新鮮な塩鮭をその場で手際良くさばきながら、魚に関するいろいろなお話が展開されました。
日本では300種類くらいお魚
が捕獲されているけれど、スーパーに並ぶのはよくて10種類くらいで残りは捨てられているんだよ、とか、鮭は大きく５種類あって、そのうち店頭によく並ぶのは２種類だよ、とか
外国産の鮭を買う場合は、カナダやアラスカ産だとほぼ天然だからいいよ、とか
日本は小さい国だけれど海岸線の長さは世界で６位なんだよ（面積は61位）、とか
とても分かりやすい、かつユニークさも交ざった面白いお話がたくさん聞けました
実際に作られた料理
はこちら。
「お吸い物」
鮭、葱、大根が入っています。味付けは醤油だけ
「鮭のマリネ」と「鮭とキャベツのサラダ」
マリネは、お酢とオリーブオイルとペッパーで味付けしてました。
サラダは、味付けは…何もしてませんでした。混ぜて後は重しで押すだけ
鮭入りご飯
焚きあがったご飯に生の塩鮭を入れて15分くらい蒸し、さらに鮭の皮の部分と葱を加え混ぜていました。
お吸い物をのぞき、他の３品は火を作わずに作られていて、へー
と驚いてしまいました。鮭一種類でこんなにいろいろ作れるんですね
参加したみんなでわいわいお話しながら美味しくいただきました
こちらは、鮭をさばく様子。
去年は、三ツ星フレンチレストランのシェフたちの前で鮪
の解体（調理の仕方伝授）もやられたそうです。お魚解体ってなんだか男前な作業ですね〜
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yumi
