世界一のレストランnoma（ノーマ）で驚きに満ちた魅惑の料理づくし＠マンダリンオリエンタル東京（その２）:銀座OL＆横浜OL ちょっとリュクスな毎日

昨日の「世界一のレストランnoma（ノーマ）で驚きに満ちた魅惑の料理づくし＠マンダリンオリエンタル東京（その１）」の続きです

昨日、ドリンク

に関しては、アラカルトで注文し、シャンパンや炭酸水を頼むことにしたと書きました。
ところが、5皿くらいが出た段階で、かなりハイテンション

になった私たち。
隣のテーブルも最初はシャンパンを注文していたのですが、気がついたらドリンクのペアリングに移っていて、ホールスタッフから説明を受けてます。
ジュース・ペアリングの説明で出て来た意外な食材

の名前を横で聞いてたら、ペアリングがとっても気になってしまったのです

あと何皿出るか次第だ～

と確認してみたら、料理は全部で14皿と（実際は15皿でした）。
あと9皿もあるなら、ペアリング行っちゃえ～

と、ハイテンションのノリで行ってしまいました

私は、アルコールに弱いので、ジュース・ペアリング

。
3人は、ワイン・ペアリング

です。

ちなみに、最初のシャンパンがなかったら、最初からペアリング用のジュースが出て来たのかはよく分かりません

というのは、お隣の方も最初シャンパンを飲んでいて、同じ料理の段階でペアリングになったので、他がどうかよく分からないのです。（3組しかいない部屋の端っこだった）
（追記：私は合計５種類のジュースをいただきましたが、全部で６種類だったことが後で分かりました。）

あと、今回、学んだのですが、ここは１杯いくら、みたいな計算ではないようなんですね。
ペアリングも、ドリンクがなくなったらどんどん継ぎ足されるし、
私が別途頼んだシャンパンも１人分いくらという計算で、シャンパンがなくなったらやはり継ぎ足されるという感じでした。
ペアリングに慣れている人なら常識なのかもしれないのですが、こんな飲み方したの初めてなので、驚きでした

体質的に水分があまりとれないので、私はあんまり享受できませんでしたが、呑兵衛（アルコールでもジュースでも）には、有り難いシステムだなぁ

と思いました

というわけで、またもや前置きが長くなりましたが、料理です

６皿目。

これは豆腐とクルミの料理。
上に見えているのは、クルミが細かくカットされたものなんです。
意外

（私は最初、鶏のささみかと思いました

）
このクルミの下に、豆腐があり、パセリのオイルと柚子で味付けされています。
これがおいしーーい

クルミが本当に軽いサクサクした食感で、ほのかなナッツの甘さがします。
さらに豆腐の淡白な味わいに、パセリオイルのちょっと油っこさが絡み、そこに柚子が効いてうまーーい

３皿目のあん肝と並ぶ、私にとって同率１位

の料理でした。

６皿目のペアリング・ジュース
ここでは、柚子と蕪（Turnip）のジュースが出たのですが、実は写真

を撮るのを忘れた私。
あわい黄色とオレンジを混ぜたような色のジュースで、ヘルシーな優しい味わいでした

料理で柚子が使われているので、それと対応しているのですね。
なるほどー

と思いました。

６皿目のペアリング・ワイン

私ではなく仲間が飲んだワイン（というか日本酒！）です

７皿目です。

これ、何だと思うでしょう

まったく想像がつきません。
ヘチマ？　海綿スポンジ？
なんと、ホタテ（Scallops）なんです。
ホタテのどこをどうしたらこんな料理に？？？です。
説明では、ホタテを１週間干してバターとミックスして、空気を入れて作ったんだそうです。
（それでこうなる？？）

さらに驚いたのは、その食感

見た目以上に柔らかく、泡のような柔らかさでびっくりします。
エアチョコをさらに柔らかくしたような感じ。

ビーチナッツ（ブナの実）と昆布のオイルで味付けされていて、そのソースが香ばしくて美味しい料理でした

比較的濃厚な味わいで、次に紹介するペアリングのジュースがさっぱりなのは、そこが考えられてるのだなぁと思いました。

７皿目のペアリング・ジュース

これは、海苔ときゅうりのジュースです。
きゅうりの味が強く、きゅうり！！という感じです。（説明になってない？）

７皿目のペアリング・ワイン

８皿目。

８皿目くらいになってくると、分からないことが当たり前になってきます。
このオレンジも、マンゴーか柿かと思ったら、カボチャでした

確かに色はかぼちゃです。笑。
棒状のものは、昆布（Kelp）。
手前は、桜の塩漬け。
ソースは、ピーナッツミルクで、ココナッツミルクのように甘いソースでした。
かぼちゃとピーナッツミルクの甘味、昆布の旨味、桜の塩味、そしてペアリングジュースの酸味の４つの味が口の中で絡み合うという、もう大人な感じの料理です

８皿目のペアリング・ジュース。

パンプキン、レモン、小さいグリーンベリーのティーをミックスさせたジュースです。
カボチャが料理と連動していますね

酸味があるさっぱりスッキリとした味わいのジュースで、料理とあわせていろんな味が揃うというペアリングでした

８皿目のペアリング・ワイン。

ラベルの表と裏です。かわいい

９皿目。

またもや、正体不明の料理登場です。
昆布

かと思いきや、ニンニクの実でした。
私たちも「え？ニンニクの実？」と何度も聞き返してしまいました。笑。
ジュニパーベリー、サンショウ（山椒？）ベリー、レモングラスで漬けて１ヶ月発酵させて、薔薇のオイルで漬けて折り紙のように畳んで作ったそうです。
（英語の説明で、ちょっと理解しきれてないところ多々あり。ごめんなさい

）

ちなみに、味は・・・
とても濃ゆいいぃぃ